2016 強檔精選自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料

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商品訊息描述

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      《自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料》

      不偷工,不加料,

      隨手釀製百分之百純調味料,

      拒絕黑心食品上餐桌。

      豆豉→用簡單的鹽封法就可以製作成功。

      醬油→利用豆豉就能熬煮完成。

      米酒→三種材料就可以釀造出來。

      納豆→釀製一天就可以食用。

      柳丁酒→學會浸泡一種水果酒,就等於學會釀所有的水果酒。

      這些平常使用的醬料,材料與做法其實都很簡單。作者回歸最傳統的釀造方法,不偷工、不加料,教你用自己的雙手,加上時間的醞釀,製作各種家用常備調味料,為自己和家人的健康把關。

      本書讓你學會20種最基本的調味料釀製法,學會它們就等於學會釀製百種調味醬料。每一種調味的製作過程都有詳細的步驟圖解,讓每個人跟著做就會成功。書中還教你如何辨別各種調味料的真假,以及各種調味料的成功關鍵與保存方法,更透露一種醬料變出數十種口味的美味秘訣。

      本書特色

      ◆詳細的步驟全圖解,第一次釀醬就成功。

      ◆學會20種調味料基礎製作法,等於會做百種釀製食品。

      ◆20種廚房常備調味料,自己做最安心。

      ◆透露安全調味料的辨別法,教你變身為調味料達人。

      • 作者介紹

        徐茂揮

        從小成長於桃園客家鄉村,看著祖母依循著四季釀製各式醬料與醬菜,無形中學得一身的家傳釀造功夫。沒想到長大後會投入傳統釀漬傳承的薪傳師的行業,他認為或許這就是一種因緣,更是一種使命感。

        曾經赴中國大陸學習許多釀造、釀漬及微生物應用的技術,更在台灣設立合法
        酒廠。目前擔任社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會理事長、桃園縣技藝傳承學會理事長、行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心訓練師以及今朝釀酒工作坊負責人,在全省各地教授傳統釀造技術。

        古麗麗

        自小跟隨忙於醃漬的外婆身邊打轉,成長之後,經常浮現兒時的影像。十年前因感念這份時光,也感悟到釀製手藝的可貴,一腳踏進了釀漬世界。除了不斷地學習精進手藝,也從事政府職業訓練的教學工作。

        目前擔任社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會秘書長、桃園縣技藝傳承學會專任講師以及行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心外聘訓練師。著有《自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料》

        作者相關著作:《

        自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料-目錄導覽說明

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        • 作者序一︱傳統釀漬薪傳師的使命感

          作者序二︱堅持食材的天然性與方便性

          導讀︱釀醬之前的事

          分量單位使用說明

          消毒用酒精製法

          Chapter1. 酒醋類

          甜酒釀︱充滿酒香的甜滋味

          米酒︱清澈透明的釀造香氣

          福州紅糟︱醃製肉類的最佳調味料

          客家紅糟︱天然滋養的紅色調味品

          柳丁酒︱每一口都是微醺果香

          米醋︱調和食物口感的關鍵

          檸檬醋︱時間醞釀下的有益飲品

          Chapter2.米麴類

          米豆麴︱釀漬品的重要媒介

          醬油︱愈陳愈香的料理佳釀

          豆鼓︱無法取代的陳年醬香

          豆腐乳︱每一口都是綿密豆香

          味噌︱充滿豆香的醃醬料

          味醂︱取代味精的天然調味料

          豆醬︱炒、蒸、醃、拌的好搭檔

          Chapter3醃漬類

          客家桔醬︱令人開胃的清爽沾醬

          番茄醬︱保存當季的甜蜜果香

          辣椒醬︱香辣,但不火辣

          花生醬︱餐桌上的家常養生佐醬

          Chapter4.其他類

          納豆︱在家也能自製健康好菌

          香蔥醬︱人人都愛的濃郁蔥香

          奈良漬醬︱風味出奇的甜漬醬

          <附錄>

          釀醬材料購買資訊

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        作者序

        傳統釀漬薪傳師的使命感

        小時候生長在東海堂徐相公傳下渡台18世,世居桃園縣新屋鄉為一標準的客家大家庭,白天因父母親在大馬路邊開雜貨店做生意,3位伯父家則種田種菜,平常為了安全我常被送去跟著祖母作伴,在傳統的三合院老家房舍中進進出出玩樂,因此常常接觸到傳統各式實用的釀漬產品,如平常釀些糯米酒、楊桃酒、薑酒、葡萄酒,冬天蘿蔔盛產期,則採收醃漬做福神菜、蘿蔔乾及年終才會做一次的糟嬤(客家紅糟),在過農曆期間,家人利用敬神祭祖後煮熟的牲禮供品醃漬紅糟,每年來拜年或回娘家的親戚朋友就隨時有好吃的紅糟肉可以享用,夏天則看到祖母利用在空出的穀倉培養出米豆麴,用於醃漬鹹冬瓜、豆腐乳及客家米醬,伯母們也隨時利用在曬穀場曬豆乾、曬蔬菜及腳踩芥菜做出好吃的酸菜及梅乾菜或福菜…..等等。從來也沒有想到長大後的我會成為傳統釀漬傳承的薪傳師,或許這就是一種因緣,或許也是一種機緣,更是一種使命感。

        大學畢業服義務預官役時,進入通訊部隊當營隊輔導長,第一次正式接觸大團體伙房餐飲料理的管理配菜採買實務工作,奠定我食品安全管理基礎,後來進入台北市高中職當軍訓教官從事8年的教學輔導工作,也奠定我教學基礎。民國76年因長輩的提攜及新朝集團需要人手,毅然轉換跑道,進入食品界的鮮奶業飲料業做全面的生產行銷管理工作,後來又開發茶類及保健食品的生產銷售。在這期間曾到大陸投資設廠,認識許多釀造、釀漬及微生物應用的高手,奠定我對生物生技發酵食品微生物應用的研究開發,當時在鄉間小路雜誌上刊出不少寫稿,民國92年因台灣酒廠的開放,於是投資合法設廠生產銷售,讓我從食品飲料界又踏入釀造界。

        直殺成本 語言:中文繁體
        規格:平裝
        分級:普級
        開數:17*23
        頁數:208

        出版地:台灣

      商品訊息特點

      • 作者:徐茂揮

        追蹤

      • 出版社:幸福文化

        出版社追蹤

        功能說明

      • 出版日:2014/1/22
      • ISBN:9789868959194
      • 介紹

      • 語言:中文繁體
      • 適讀年齡:全齡適讀

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      鉅亨網編譯張正芊

      大宗商品航運費指標──波羅的海乾貨散裝航運指數 (BDI) 近日暴漲衝破 1000 點大關,一路狂飆至 15 個月來新高。歸功於近期大宗商品需求及價格顯著回升,加上航運業大力拆船,刺激供應吃緊。專家認為復甦道路已展開。

      BDI 由本月 2 日的 834 點飆升至上周五 (11 日) 的 1045 點,創去年 8 月 14 日以來首度站上 1000 點水準;周一指數再上揚 1.91% 收 1065 點。相較於今年 2 月,指數崩跌至不到 300 點的歷史谷底水準。

      近期大宗商品價格漲勢強勁,因美國總統當選人川普 (Donald Trump) 預期將擴大基礎建設,加上中國更換新財經首長,可能也會推出財政刺激措施,且之前的去產能行動加持,使得原物料需求復甦可期。

      周一中國鐵礦砂期貨價格衝上接近 3 年來新高,因鋼鐵及焦煤價格上揚,驅使中國鋼鐵廠願意使用更高等級的鐵礦砂,來提高效能及減少煤炭用量。大連商品交易所鐵礦砂期貨收盤大漲 4.1% 至每噸 627 元人民幣 (92 美元),盤中一度飆上 656.50 元人民幣,創 2014 年 2 月以來新高。

      航運業顧問公司 Drewry 首席研究分析師 Rahul Sharan 指出,散裝乾貨航運業已走出底部,市場復甦正持續進行,即使速度不快。由於原物料消費量增加,刺激貨船需求上升;加上船商投資仍未追上,因此就算需求只是略微成長,也能帶動市場復甦。

      工商時報【蔡武穆】

      很少有看到紡織集團全球布局又深又廣的公司!國內廠商旭榮集團在深耕全球市場,40多年來專注在高檔針織布料,產品觸角擴及全球,並與世界各知名品牌及設計師合作、舉例來說,你我所熟知的知名品牌Puma、Adidas、Reebok、SPRIT等知名品牌都與之合作配合,這家公司,不但引導世界潮流、也創造世界潮流。

      業務暨研發副總何世賢指著一款針織布料表示,這是我們預測2018年會流行的款項,目前正打樣送給品牌設計師,旭榮集團一直以來定位為生活用品紡織資訊服務公司,每年創新開發各種機能性、功能性針織布料多達3,000種以上,以上中下游一條龍整合的模式,從前端布料開發、製成、設計款式、到最後的實體成衣,形成一個堅強的紡織陣容,集團年營業額超過新台幣200億元。

      該公司以台灣為研發設計基點,先後於大陸、越南設置紡織製造及染整生產基地,並在大陸成功獲得國家運動休閒針織品開發基地的殊榮,更進一步在常州、越南、等地設置行銷據點,強化全球運籌,將生產流程做做適當的配置,能夠依據客戶需求做最彈性、最快速的整合及出貨。

      這是一個跨平台且擴及全球的營運模式,何世賢表示,公司包含紡織貿易事業體、染整造織事業體、成衣事業體、及策略聯盟事業體等四大事業體,各事業體緊密結合、協同運作之外,更重要的是,公司利用區域優勢做三大策略性布局,其一快速反應區(台灣、大陸、柬埔寨、越南)做即時交貨;其二、輸歐美免關稅區(AGOA肯亞/賴索托/衣索比亞、GSP越南/柬埔、TPP/越南),提供客戶在價格上的優勢,其三、美國舊金山、達拉斯成立跨國服務區,提供品牌客戶在地化服務,強化競爭優勢。

      在追求時尚、機能的背後,該公司也積極在環保上的推動,實現企業社會責任,何世賢說,公司持續改善場區流程工藝、使用通過認證的原料、和引進節能設施和系統,常周旭榮也因此獲得Bluesign認證、CSC9000T,並成功通過IOS 14001環境管理體系和ISO 18001職業安全管理體系認證及GOTS全球有機紡織認證等。

      下面附特賣上一則新聞讓大家了解時事

      (中央社記者鄭景雯台北14日電)「表演藝術新人新視野創作專案」邁入第九年,今年推薦3名表演藝術新星,戲劇導演楊升豪、舞蹈編創張可揚、戲劇導演黃鼎云,三位新生代創作者皆與當下世界有深刻對話。

      「表演藝術新人新視野創作專案」這個專為畢業五年內年輕藝術家設立的專案,提供藝術家生活創作經費、演出場地、製作行政等資源,為新一代創作者搭建舞台。

      今年度在「成志投資股份有限公司」與「松橋投資股份有限公司」的贊助與支持下,「新人新視野」專案推出三位表演藝術新星,戲劇導演楊升豪、舞蹈編創張可揚、戲劇導演黃鼎云,三位新生代創作者的編創作品題材新穎,以專屬自身世代的觀點,反映與當下世界的深刻對話。

      楊升豪「卡關」結合科技藝術,於劇場內打造電玩「虛擬實境」,探討現代人沉浸於虛實中的存在抉擇。作品想像近未來中,完美的VR裝置「Second River」已被開發,人人可透過此裝置,在虛擬世界裡展開全新的人生。劇作中,楊升豪建立一套完整的虛擬實境運轉原則,透過不同角色於遊戲裡的困局,觀察人心的考驗與當代的生存病症。

      張可揚「從前從前,那裡有座國立編譯館」,以舞蹈為媒材,反諷台灣教育體系的教條化現象。 求學路上一路為資優生的張可揚,在去年反課綱事件後回頭檢閱佔據數個世代的課本。在作品中,他將課文、國歌、健康操,以及演出者的過去經驗轉化、拼貼與並置對話。也透過舞蹈科班、街舞舞者、戲劇演員等不同背景的演出者,探索威權服從與個體差異間的光譜界線。

      黃鼎云「亂迷」從作家舞鶴的小說取材延伸,用超越想像的「身體語言」,展開對劇場本質的顛覆實驗。「亂迷」為當代作家舞鶴的極限書寫之作,以無標點的連續書寫形式與破壞系的字義、字詞、字音連24H結重構,探索文學生成的極限、創造獨特閱讀經驗。黃鼎云以戲劇對此作致敬,汲取其態度,推進實驗劇場創作的可能。

      11月18日至12月10日間,三位新人的作品將於台北松山文創園區LAB創意實驗室、員林演藝廳小劇場與高雄正港小劇場巡迴演出。1051114

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